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人教2003课标版《第三节蛋白质和核酸》最新PPT课件优质课下载
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。
蛋白质
1.组成和存在
组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。
主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
如：血红蛋白的化学式：C3032H4816O812N780S8Fe4
天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
一级结构
二级结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
2.结构
三级结构：蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构，每个具有三级结构的多肽链称为亚基
四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局
蛋白质的分子图象
蛋白质
蛋白质的空间结构
蛋白质
3.化学性质
（1）两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸