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《第三节蛋白质和核酸》集体备课PPT课件优质课下载
1、了解蛋白质的组成和结构
2、实验探究蛋白质的性质
—恩格斯
蛋白质的定义：
相对分子质量大于10000以上的，并具有一定空间结构的多肽叫蛋白质
蛋白质的结构：
1. 组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质大约有多少种？
2. 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
3. 什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？
水解反应
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸
天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
实验4-2：
在两支试管中各加入鸡蛋清溶液2ml，分别缓慢地加入约2ml饱和的（NH4）2SO4和Na2SO4溶液，观察有无沉淀产生。在有沉淀的试管中加入蒸馏水，再观察沉淀是否溶解。观察并记录实验现象。
蛋白质的盐析：
加入浓的无机盐溶液(如硫酸铵、硫酸钠、氯化
钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋
白质，这种作用称为盐析。
注意：盐析是物理过程、可逆，多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质
实验4-3
1.在试管里加入3mL鸡蛋清的水溶液，加热，观察有无沉淀产生？加水稀释，观察现象。
2.在试管里加入3mL鸡蛋清的水溶液，加入硫酸铜溶液，观察有无沉淀产生？加水稀释，观察现象。