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选修5有机化学基础《第三节蛋白质和核酸》新课标PPT课件优质课下载
说一说：日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?
在豆类、花生、小麦和谷类中
也存在于生物体中，如肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒
没有蛋白质就没有生命！
1、组成元素：
C、H、O、N、S 等有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等
2、天然蛋白质的结构独特而稳定：
一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
一、蛋白质的组成和结构
三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
一级结构：各种氨基酸的连接的多肽链，肽键是一级结构的主键。
四级结构：
亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两性，它能与酸、碱反应，生成盐。
二、蛋白质的化学性质
1.两性
水解原理：
H—N—CH2—C—
—N—CH2—C—OH
HO