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《第三节蛋白质和核酸》PPT课件优质课下载
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基
在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种氨基酸。
蛋白质→ 多肽 →多种 氨基酸
（2）水解:
实验4一2
在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。
（3）盐析:
（3）盐析:
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
盐析是可逆的(物理变化)，用于分离提纯蛋白质。
（4）变性:
实验4-3：
分别取两支试管，加入3mL鸡蛋白溶液。
1. 将第一支试管放在酒精灯上加热；
2. 向第二支试管中加入几滴醋酸铅溶液；
最后分别向试管中加适量的水，振荡观察现象。
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。
实验结果:
分析得出结论：
蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构发生变化而凝聚析出。
蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性
加入某种物质后有沉淀生成
不可逆
可逆，加水即可
杀菌、消毒、防中毒