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选修5有机化学基础《归纳与整理》优质课PPT课件下载
3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？
二、蛋白质的结构与性质
（一）蛋白质的结构
组成元素为：C、H、O、N、S及P和少量的Cu、Fe、Zn、Mn等。
1、 组成蛋白质的元素主要有哪些？
人体内的蛋白质有多少种？
二、蛋白质的结构与性质
（一）蛋白质的结构
人体内所具有的蛋白质种类达十万种以上。
2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。
3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级
结构？
一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。
蛋白质的一级结构决定了蛋白质的生物活性。每种蛋白质都有唯一而确切的氨基酸序列。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。
三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。
每一个具有三级结构的多肽链叫亚基
四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。
（二）蛋白质的化学性质
蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。
1、两性：
2、水解：
原理：
—N—CH2—C—OH