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《归纳与整理》精品PPT课件优质课下载
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
没有蛋白质就没有生命。
学习目标：
1.知道蛋白质的组成和结构。
2.学会蛋白质的性质。
3.认识蛋白质的生命意义。
相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质
任务1：蛋白质的组成和结构
蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。
天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
蛋白质的一级、二级、三级结构
蛋白质的分子图象
任务2：蛋白质的化学性质
性质1:具有两性
结构中有羧基和氨基，既能与酸反应
又能与碱反应
1）由蛋白质的结构特点推出它具有哪些性质？
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
H—N—CH2—C—