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人教2003课标版《归纳与整理》公开课PPT课件优质课下载
无机盐
维生素
一、油脂
不是高分子化合物
1、定义：由高级脂肪酸（弱酸）跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。天然油脂是混合物，没有恒定的熔、沸点。
2、物理性质：
密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。
R1—C—O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
3、化学性质
(1)水解反应（油脂水解时吸热，但是油脂在氧化时放热）
在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油
在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸盐和甘油（皂化反应)
肥皂水可以用于区别硬水和软水
（2）油脂的氢化（油脂的硬化）----加成反应
将液态油催化加氢转化为半固态的脂肪。这样得到的油脂叫人造脂肪，不易被氧化变质，便于储存和运输。
反复加热的油脂会产生有害物质称为地沟油，地沟油可以经过加工得到肥皂或是生物柴油，变废为宝