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选修5有机化学基础《归纳与整理》PPT课件优质课下载
3. 了解蛋白质的组成、结构和性质。
4. 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
考试
热点
定位
1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。
2.根据油脂的性质推测油脂的分子结构。
3.淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。
4.油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。
5.油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系。
一、油脂
1.定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。
2.物理性质：
密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。
3.化学性质：
在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油
在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油
（皂化反应）
反应原理？
2)油脂的氢化：
1）水解反应
知识点回顾：
葡萄糖 C6H12O6
果 糖 C6H12O6
二、糖类