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人教2003课标版《归纳与整理》PPT课件优质课下载
例如；豆油，花生油等
脂肪；由较多饱和高级脂肪酸和甘油生成的酯
常温呈固态
例如；猪油，牛油等
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)
软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)
油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
美 食
居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群
甘油
高级脂肪酸
含氧酸
油脂
酯与油脂的区别
下列油脂是简单甘油酯还是混合甘油酯？
(A)
(B)
混甘油酯
混甘油酯