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《复习题》PPT课件优质课下载
二 氨基酸和蛋白质
内容索引
一 糖类的还原性及还原性糖的检验
1.糖类的还原性
糖类的还原性是指糖类具有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若某糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。
2.水解产物中葡萄糖的检验
(1)水解条件
①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。
②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。
(2)水解产物中葡萄糖的检验
欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。
3.淀粉水解程度的检验
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，但不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。若水解液只能发生银镜反应，遇碘不变蓝色，说明淀粉完全水解；若不能发生银镜反应，遇碘变蓝色，说明淀粉没有水解；若既能发生银镜反应，遇碘又变蓝色，说明淀粉部分水解。
练习 有关糖类物质的叙述中正确的是
A.糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cm(H2O)n表示
B.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质
C.葡萄糖、蔗糖、淀粉都能发生水解反应
D.蔗糖水解后向混合液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热后可得红色沉淀
答案
解析
糖类物质中有些糖不符合通式Cm(H2O)n，A项错误；
葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蔗糖的水解反应是在稀H2SO4作催化剂时发生的，水解后的溶液显酸性，应先加NaOH溶液调节至碱性，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸后方能得到红色沉淀。
二 氨基酸和蛋白质
1.氨基酸的结构