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人教2003课标版《实验3-6食醋中总酸量的测定》PPT课件优质课下载
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食醋的总酸含量
食醋的主要组分是醋酸，此外还含有少量其它有机酸，如乳酸等。
食醋的总酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。
国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5g/100mL。
如何测定食醋的总酸含量？
利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液。
然后换算成100mL食醋中含醋酸的质量，即食醋的总酸含量。
一、实验原理
1. 滴定反应原理
CH3COOH+NaOH = CH3COONa + H2O
HnA（有机酸）+nNaOH = NanA + nH2O
2. 中和滴定的两个关键
①准确测定参加反应的酸、碱溶液的体积；
②选取适当的指示剂，准确判断反应终点。
12 10 8 6 4 2
pH
pH突变范围
中和滴定曲线
酚酞
甲基橙
氢氧化钠滴定醋酸
0 10 20 30 40 V(NaOH)mL