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《实验3-6食醋中总酸量的测定》优质课PPT课件下载
一、主要成分
食醋的主要成分是醋酸,化学名称是乙酸。
1.分子式：
2.结构简式：
3.官能团：
4.主要化学性质：
C2H4O2
CH3COOH
-COOH
(1).体现弱酸性；(2).发生酯化反应
食醋的成分简介
二、其他成分
酿造食醋主要是以粮食为原料经发酵制得。
1.含多种氨基酸。食醋中含氨基酸约为18种,其中人体必需的8种氨基酸均具备。
2.含多种碳水化合物。如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等。
3.含多种有机酸。如乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等有机酸。
食醋的成分简介
4.含维生素及矿物质。食醋中含有维生素B1、B2以及铁、钠、钙、锌、磷、铜等矿物质元素。
5.含有多种香味成分。食醋中含有醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香气味的成分。
食醋的总酸量
1.食醋的总酸含量：
2.国家标准规定：
是指每100 mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。
酿造食醋总酸含量不得低于3.5 g/100mL。
国家标准规定酿造食醋总酸量不得低于3.5g/100mL。课前下发了学案，让同学们通过小组讨论、上网查阅资料等方式，设计检测食醋中总酸量的实验方案，并简述原理、操作步骤。