必修二《酯和油脂》精品PPT课件优质课下载

必修二《酯和油脂》精品PPT课件优质课下载

巧克力的诱惑：

生活中的食用油脂：

我们日常食用的花生油、菜籽油、豆油、棉子油、动物油等都是油脂。  在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称油脂。它们在化学成分上都是高级脂肪酸和甘油所生成的酯，所以油脂属于酯类。

思考与交流

请结合第一学习小组同学的成果分享和你的生活经验，概括一下油脂的物理性质。

油脂的密度比水小；

粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；

不溶于水，易溶于有机溶剂中；

油脂本身也是一种较好的溶剂。

成果分享·交流

第二学习小组

不同油脂的营养成分及其含量有哪些不同？

油脂是油和脂肪的统称。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，植物油在常温下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温下为固态，称为脂。天然油脂均为混合物，无固定的熔沸点，主要成分大都是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合甘油酯。

1

花生油

营养成份：饱和脂肪酸：21%。单不饱和脂肪酸：49%。多不饱和脂肪酸：30%。

专家分析：花生油因为有特别的香味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。

营养成份：饱和脂肪酸：15%。单不饱和脂肪24%。多不饱和脂肪酸：61%。

专家分析：含丰富卵磷脂、胡萝卜素。但不宜高温油炸，发烟点低( 180 ℃ )容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。

营养成分：饱和脂肪酸：42%。单不饱和脂肪酸：48%。多不饱和脂肪酸：10%。

专家分析：食用太多，体内胆固醇易增加，易导致心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。

一、油脂的组成和结构

R1 ─ C─O─CH2

R2 ─ C─O─CH

R3 ─ C─O─CH2