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《糖类》优质课PPT课件下载
——北魏 贾思勰 《齐民要术》
稼穑作甘，酿造饴糖
蔗汁中除蔗糖和水分外，还有一些含量不算很大但对蔗糖结晶极不利的有机酸成分，它们会促使蔗糖水解生成还原糖(如葡萄糖、果糖等)，蔗浆结晶前用石灰或草木灰中和有机酸。
榨蔗成冰，澄结糖霜
南宋 王灼
《糖霜谱》
糖都有甜味吗？
糖都溶于水吗？
糖都易熔化吗？
有甜味的都是糖吗？
糖类
熔点
葡萄糖
80--150
果糖
103--105
蔗糖
186
麦芽糖
120--130
淀粉、纤维素
没有固定熔点
结论：糖类都不易熔化，淀粉和纤维素是
混合物
糖类的化学组成