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鲁科2003课标版《蛋白质》精品PPT课件优质课下载
二、探究蛋白质的性质
实验1：向盛有1mL饱和(NH4)2SO4溶液的试管里缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察现象；再加入蒸馏水，观察现象。
实验2：向三支试管中各加入1mL鸡蛋清溶液，第一支加热，第二支加入CuSO4溶液，第三支加入乙醇溶液，观察现象。再向三支试管中加入蒸馏水，观察现象。
实验3：向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
实验4：用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清溶液放在酒精灯上灼烧，闻气味。
小组做好分工协作，认真观察，在学案中做好实验记录。
二、探究蛋白质的性质
先形成了白色沉淀，加蒸馏水后白色沉淀溶解。
实验现象：
加入浓的盐溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程为盐析。
盐析是一个可逆过程，属于物理变化，可用于分离提纯蛋白质。
实验1：向盛有1mL饱和(NH4)2SO4溶液的试管里缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察现象；再加入蒸馏水，观察现象。
二、探究蛋白质的性质
先形成白色沉淀，加蒸馏水白色沉淀不溶解。
实验现象：
实验2：向三支试管中各加入1mL鸡蛋清溶液，第一支加热，第二支加入CuSO4溶液，第三支加入乙醇溶液，观察现象。再向三支试管中加入蒸馏水，观察现象。
紫外线照射、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，这称为蛋白质的变性。
a.蛋白质的变性是不可逆的，使蛋白质失去生理活性，
不能再恢复成原来的蛋白质，属于化学变化。
b.可利用蛋白质的这一性质进行杀菌消毒。
盐析
变性
变化条件
变化性质
变化过程