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必修二《蛋白质》PPT课件优质课下载
第5课时 蛋白质
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。
食品中的蛋白质
在豆类、花生、小麦和谷物中
一、蛋白质的存在
蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物：肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角；
植物的种子中（大豆、花生、谷物），
酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。
元素组成：含C、H、O、N、S等元素。
分子组成：相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。
分子结构：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。
蛋白质是一类非常复杂的化合物。
二、蛋白质的组成
三、蛋白质的性质
酸性
碱性
思考：氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？
（2）氨基酸具有两性：
（1）水解—天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。
甘氨酸（α-氨基乙酸）
丙氨酸（α-氨基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸）