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鲁科2003课标版《蛋白质》PPT课件优质课下载
蛋白质是生命存在的一种形式。
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。如动物的肌肉、毛发、皮肤、酶、激素、抗体、病毒等，在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
食品中的蛋白质
在豆类、花生、小麦和谷类中
SARS病毒的电子图片
SARS的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。
甲型H1N1流感病毒
H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片
2.蛋白质的组成
蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
3.蛋白质的性质
溶解性
有的能溶于水(如蛋清、牛奶）；有的难溶于水如：蚕丝、 毛等。蛋白质溶液是胶体，具有胶体的性质。
水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。
因此，我们说氨基酸是构成蛋白质的基石。
氨基酸
什么是氨基酸？
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸。
α-氨基酸
羧基（显酸性）
氨基（显碱性）
氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl →