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《第3节蛋白质维生素》公开课PPT课件优质课下载
基
酸
重新结合
吸收
蛋白质
（人体所需）
含氮的尿素
氨基酸——蛋白质“基石”
（食物中的）
酶
发烧时，人会食欲不振、四肢无力，感觉很不舒服。你知道这是什么原因吗？
H2O2
H2O + O2
过氧化氢酶
生猪肝
熟猪肝
对比：相同时间内，氧气浓度的变化。
【结论】高温会使蛋白质降低甚至失去活性。
（等质量）
【问题】向豆浆中加入盐卤，为什么能制成豆腐？
盐能降低蛋白质的溶解度，从而使蛋白质析出固体。
重金属盐对人体的危害
加热、重金属盐、浓硝酸、甲醛、70%的酒精溶液、
紫外线、X射线、超声波等都会使蛋白质发生化学反应，
失去原有的生理功能。