人教2011课标版《附录2部分名词中英文对照表》最新PPT课件优质课下载

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皮蛋做法

皮蛋制作材料

纯碱(Na2CO3)，生石灰(CaO)， 食盐（NaCl),等

自制皮蛋过程

插入自制皮蛋视频

步骤：

（1）将生石灰、纯碱和氯化钠混合， 加水调

成糊状；

（2）将鸭蛋逐一在糊状物中蘸一下（均匀）；

（3）将附着糊状物的鸭蛋滚上锯末（或稻

壳）；

（4）放在塑料袋（或坛）中，密封放置；

（5）一周后，将鸭蛋取出晾干。

探究皮蛋

制作过程

问题1：在制作糊状物的过程中发生了哪些化学反应？

CaO + H2O = Ca(OH)2Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3↓+2NaOH

问题2：制作皮蛋过程中氢氧化钠作用？

反应生成的氢氧化钠有腐蚀性，可以使蛋白质变性，生鸭蛋变成皮蛋有氢氧化钠的功劳。

追踪一

开始密封，是为了防止空气中的二氧化碳与氢氧化钠反应，保证有足够的氢氧化钠使鸭蛋变成固态。

不密封：

二氧化碳将消耗一部分氢氧化钠，导致制成的皮蛋呈液态而无法食用。

不密封会有什么后果？

问题3