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沪科教2003课标版（原中图版）《11.植物芳香油的提取》PPT课件优质课下载
每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％~20％；
每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
东方小人参——胡萝卜
从胡箩卜中提取出来的橘黄色物质，包括多种结构类似物，统称胡萝卜素。
胡萝卜素
1.分子结构：
包含多个碳碳双键
α－胡萝卜素
β－胡萝卜素
γ－胡萝卜素
最主要的组成成分
根据双键的数目，
分为三类
2.类型
3.理化性质：
1）橘黄色结晶；
化学性质比较稳定
2）不溶于水、
微溶于酒精、
易溶于石油醚等有机溶剂
3）一分子的β－胡萝卜素可氧化成两分子维生素A
维生素A
注意：胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定
【思考】
根据胡萝卜素的性质，炒胡萝卜时宜多放油还是少放油？