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《第二节食品保存》最新PPT课件优质课下载
的方法抑制微生物的生长、
繁殖（或杀死微生物）
食物腐败的原因及保存原理
传统保存食品法
现代保存食品法
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法。
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 烟熏法。
牛 奶
盒装、袋装牛奶保存法：
巴氏消毒法，
高温灭菌
酒泡：
利用酒精杀菌的原理
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头