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苏教2011课标版《第二节食品保存》最新PPT课件优质课下载
由微生物的生长、生殖引起的
青霉菌
2、食品保存原理
用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖
采用什么方法保存食品？
活动：
食品保存常用方法的调查汇报
以小组为单位进行
其他小组补充
晒干
原理：水分少抑制微生物的生长繁殖
玉米风干
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法
原理：多盐水分少抑制微生物生长繁殖
咸 鱼
保存方法：腌制法
原理：多盐水分少抑制微生物生长繁殖
腌制、熏制肉制品、泡菜等食品会产生亚硝酸盐，摄入过多会引起中毒，易诱发癌症而严重影响人们的健康
亚硝酸盐是如何使人中毒的？
亚硝酸盐是一种强氧化剂，能够把红细胞内的亚铁血红蛋白氧化成高价铁血红蛋白，使血红蛋白失去携带氧气的能力，从而导致缺氧中毒症状
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤
(2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃）
(3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤