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传统生活篇---果酒
凉州词二首·其一
唐—王翰?
葡萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，
古来征战几人回。
传统生活篇---果酒
①菌种：
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：
C6H12O6＋6O2 → 6CO2＋6H2O
酶
无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：
C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2
酶
③温度控制：
④气体控制：
先通氧让酵母菌繁殖，再无氧酒精发酵。
基础知识
控制在适合酵母菌生长繁殖的温度
传统生活篇—腐乳
早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。
明李晔的《蓬栊夜话》亦云：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干……”
传统生活篇—腐乳