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《课题1果酒和果醋的制作》最新PPT课件优质课下载
利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.
发酵
据氧气需求情况
据发酵生成产物
需氧发酵
厌氧发酵
酒精发酵
乳酸发酵
果酒的制作
（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。
先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。
C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
酶
一、基础知识
2.果酒的制作原理
（2）酒精发酵的参与者
——酵母菌
同化作用类型：
异化作用类型：
适宜发酵温度：
分类：
生殖（主要方式）：
异养型