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选修1生物技术实践《课题1果酒和果醋的制作》集体备课PPT课件优质课下载
学习目标
1.说明果酒和果醋的制作原理
2.设计果酒和果醋的发酵装置
3.了解制作果酒和果醋的过程
1、果酒的制作原理
（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。
（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？
（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
（4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？
（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？
一、基础知识分析
厌氧制酒
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。
（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？
（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？
（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？
一、基础知识分析
有氧制醋
二、果酒和果醋的发酵装置
（1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、充气口、出料口各有什么作用？
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
（1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用？
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？