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选修1生物技术实践《课题1果酒和果醋的制作》精品PPT课件优质课下载
1、说明果酒和果醋的制作原理
2、设计果酒和果醋的发酵装置
3、了解制作果酒和果醋的过程
1、果酒的制作原理
（1）果酒制作需要什么微生物？
（2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式和生存 环境如何？
（3）酵母菌的代谢类型及呼吸过程的反应式是什么？
（4）酵母菌繁殖适宜温度是多少？
（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？
（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际作用？
（7）果酒制作时的酵母菌来源？
一、基础知识分析
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，呈圆形、椭圆形等
繁殖方式：酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽生殖方式进行。
生存环境：酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中，如水果。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营
酵母菌是异养兼性厌氧微生物，
在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；
C6H12O6 ＋6O2 6CO2+6H2O
在无氧条件下，进行酒精发酵，产生乙醇。
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2
果酒的制作原理
酒精发酵需要适宜的条件：
①温度：是酵母菌生长和发酵的重要条件。酵母菌生长繁殖的最适温度为 左右，酒精发酵时将温度严格控制在 。
②氧气：前期需氧，后期 不 需氧。
（理由是 ）