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人教2003课标版《课题2腐乳的制作》最新PPT课件优质课下载
酵母菌
毛霉
基础知识
制作腐乳的微生物
基础知识
制作腐乳的原理
蛋白质
豆
腐
脂 肪
毛霉、青霉、曲霉、酵母等
蛋白酶
脂肪酶
多肽和氨基酸
腐
乳
甘油和脂肪酸
实验设计
让豆腐上
长出毛霉
加盐腌制
加卤汤
装 瓶
密封腌制
选材：豆腐的含水量在 左右，水分过多不易成形成形