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人教2003课标版《课题2腐乳的制作》公开课PPT课件优质课下载
[课题重点与难点]
1．课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
2．课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件
一、基础知识------腐乳制作的原理
阅读教材相关内容,你能总结王致和做腐乳的方法吗?
让豆腐长出白毛
装坛加盐腌制
臭豆腐
密封
阅读课文，探究讨论下列问题：
1.毛霉的细胞结构、繁殖方式？
2.毛霉在腐乳制作过程中的作用？
3.腐乳制作的实验流程？
4.实验操作过程？
一、基础知识------腐乳制作的原理
多种微生物参与了豆腐的发酵过程,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等。其中起主要作用的是毛霉。
分类：
代谢类型：
适宜生长温度：
生殖（主要方式）：
分布:
毛霉是一种无隔膜多核单细胞的丝状真菌
毛
霉
孢子生殖