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选修1生物技术实践《课题2腐乳的制作》最新PPT课件优质课下载
小资料
我国有很多知名的腐乳品牌
王致和腐乳
克东腐乳
桂林花桥腐乳
绍兴腐乳
广和腐乳
课题2 腐乳的制作
传说故事
---王致和与臭豆腐
3. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？
结合视频和P6“王致和臭豆腐”故事想一想
1. 王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？
豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
2.你能总结王致和做腐乳的方法吗?
让豆腐长出白毛
装坛加盐腌制
臭豆腐
密封
一、腐乳制作的原理
参与腐乳制作的主要微生物（协同作用）
起主要作用
青霉
曲霉