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人教2003课标版《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》PPT课件优质课下载
知识回顾
C6H12O6 2C3H6O3+
能量
乳酸链球菌（球状）
乳酸杆菌（杆状）
异养厌氧性
一、基本原理
1、材料
二、泡菜的制作
蔬菜以质地鲜嫩，肉厚，无虫咬、无烂痕、无斑点者为佳
花椒、八角等香辛料可增香、除异去腥
2、设备及用品
发酵
泡菜盐水
修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状
盐水冷却
加盐
加调味料装坛
成品
原料加工
测亚硝酸盐含量
3、制作流程
思考：
1、哪些方面保证了乳酸菌更好的发酵？
2、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜有害吗？