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人教2003课标版《复习与测试》PPT课件优质课下载
线粒体
快
解析
有氧
低于
原
不含有
菌种
发酵时间
好氧菌
氨基酸和肽
脂肪酸和甘油
延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间
回答下列有关泡菜制作的问题： （1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_______________。 （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的___________中。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_______、____________和____________等。 （4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_____________________________，原因是_____________________ 。 （5）亚硝酸盐的测定原理是：在_________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。 ?
杀灭杂菌
增加乳酸菌数量
无氧呼吸
细胞质基质
温度
腌制时间
食盐用量
乳酸菌数量增多，杂菌数量减少?
乳酸菌比杂菌更为耐酸
盐酸酸化
玫瑰红