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选修1生物技术实践《复习与测试》集体备课PPT课件优质课下载
腐乳表面的“皮”是怎么形成的?它的作用是什么？它对人体有害吗?
腐乳制作使用的豆腐有什么要求？
加盐的作用是什么？盐的用量是多少？加盐要注意什么？
加酒的作用是什么？含量一般控制在多少？
酒加少了和多了会怎样？
卤汤配制时香辛料的作用是什么？
如何防止制作过程中杂菌的污染？
仔细阅读教材P6-8 ，写出以下问题的答案
让豆腐长出毛霉
加盐腌制
加卤汤装瓶
密封腌制
腐乳制作的大致流程？
多种微生物参与了豆腐的发酵过程,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等。其中起主要作用的是毛霉。
分类：
代谢类型：
适宜生长温度：
生殖（主要方式）：
毛霉是一种丝状真菌 (具有发达的白色菌丝)
毛 霉
孢子生殖
异养需氧型
15 －18℃（不耐夏季高温）
腐乳制作的微生物主要是什么，温度是多少？
蛋白质