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《复习与测试》集体备课PPT课件优质课下载
选修一复习的整体设想：
1、通过预习，初步生成专题的知识框架；
2、通过横向比较和纵向拓展的方法，理清知识细节；
3、通过限时训练，提升认真审题能力和知识的迁移能力、规范答题的能力
考纲要求： 1.运用发酵加工食品的基本方法 2.测定食品加工中可能产生的有害物质
专题1 传统发酵技术的应用
学习目标：
本考点多以考查教材中的基础知识为主，注重对教材内容的巩固，熟练掌握发酵食品加工的基本原理和发酵条件和技术流程。
酵母菌
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
生物学分类
代谢类型
发酵条件
生长适宜温度
主要生殖方式
生产应用
知识点一：发酵技术中常用菌种的比较
知识点二：果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、过程及条件的比较
果酒制 作
果 醋
制 作
腐乳
制作