1、本网站免费注册后即可以下载，点击开通VIP会员可无限免费下载！
2、资料一般为word或PPT文档。建议使用IE9以上浏览器或360、谷歌、火狐浏览器浏览本站。
3、有任何下载问题，请联系微信客服。
扫描下方二维码，添加微信客服
选修1生物技术实践《复习与测试》PPT课件优质课下载
传统发酵技术的应用（复习课）
回扣教材 知识梳理
一，果酒和果醋的制作
1.制作的原理和方法
醋酸发酵
冲洗
果酒
果醋
注意事项
材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后去枝梗
发酵条件的控制
(1)葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌有氧呼吸耗尽氧气后，再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出(2)严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵(3)充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充入无菌空气
防止发酵液被污染
(1)榨汁机要清洗干净，并晾干(2)发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒(3)装入葡萄汁后要封闭充气口
毛霉
甘油
脂肪酸
蛋白酶
毛霉
盐
卤汤
各种香辛料
抑制
独特的香味