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人教2003课标版《复习与测试》最新PPT课件优质课下载
(2)传统的果酒发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_______________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同，果醋发酵需要在___________??条件下进行。
(3)喝剩的葡萄酒放置段时间后变酸的原因是____________________________
(4)腐乳的色香味主要是由________?决定的
(5)泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会___(填“直接”或“间接”)致癌。
酵母菌 、 醋酸菌
卤汤
充足氧气
在有氧条件下，醋酸菌发酵将乙醇逐渐氧化成乙酸
酸性和缺氧
间接
探究一. 四种发酵实验制作的比较分析
核心问题
酵母菌
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
异养兼性厌氧
异养需氧
异养需氧
异养厌氧
生存：t：18-25oC 2O足
发酵：厌氧
生存：t：30-35oC 2O足
发酵
生存：t：15-18oC 2O足（前期发酵）