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人教2003课标版《复习与测试》新课标PPT课件优质课下载
果酒
果醋
腐乳
泡菜
微生物
类型
原理
反应条件
检测方法
酵母菌，真菌，兼性厌氧
醋酸菌，细菌，好氧菌
毛霉，真菌，异养需氧
乳酸菌，细菌，厌氧菌
酵母菌的无氧呼吸产生酒精
20℃
无氧
重铬酸钾与其反应呈灰绿色
醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸
30~35℃通入氧气
品尝、pH试纸检测
毛霉产生蛋白酶和脂肪酶
15～18℃接种，酒精含量控制在12％左右
乳酸菌无氧呼吸产生乳酸
常温，无氧条件
pH检测，亚硝酸盐的检测方法