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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品PPT课件优质课下载
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加
果
胶
酶
图4-1
想一想
果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？
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（1）酶的概念？
酶的本质是什么？
酶基本组成单位是什么？
（2）酶的功能及原因？
（3）酶的特性？
温故知新：
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阅读课本P42基础知识（一），完成下面填空
一 基础知识
1.果胶存在于植物 ，
它的基本组成单位是 ,
2. 果胶酶能够分解 ，瓦解植物细胞的 及 ，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的 ，也使得浑浊的果汁变得澄清。
3.果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。
细胞壁以及胞间层
半乳糖醛酸
果胶