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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》新课标PPT课件优质课下载
果胶酶在果汁生产中的作用
果胶酶有什么作用呢？
1、提高水果的出汁率。
2、使果汁变得澄清。
一、果胶酶的作用
请回答
1、植物细胞壁的主要组成成分？
2、果胶的存在为何会导致果汁的出汁率低，澄清度不高？
3、果胶酶的作用机理是什么？
4、果胶酶的种类有哪些？
纤维素和果胶
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
果胶
1、分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易。
2、果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
果胶酶的作用机理
果胶酶种类
果胶酶并不特指某一种
酶，而是分解果胶的一类酶的总称。包括多聚半乳糖醛酸酶、
果胶分解酶和果胶酯酶等。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性
2、酶催化能力大小的衡量标准
指酶对化学反应的催化效率。
在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。