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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品PPT课件优质课下载
（9元） （32元）
加果胶酶
1、提高水果的出汁率
2、使果汁变得澄清。
加入果胶酶的目的
B
A
相邻的植物细胞壁
1、果胶
2、果胶酶
果胶 半乳糖醛酸
(不溶于水） （可溶于水）
果胶酶
【典型例题】
下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（ ）
A．它能分解半乳糖醛酸
B．不特指某种酶，而是指一类酶的总称
C．它和纤维素酶都能瓦解细胞壁 D．它的化学本质是蛋白质或RNA
1.酶的活性:
2.酶活性的表示:
3.影响酶活性的因素：
指酶催化一定化学反应的能力。
一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。
单位时间内、单位体积中，