师梦圆高中生物教材同步人教版选修1　生物技术实践课题1　果胶酶在果汁生产中的作用下载详情

《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》优质课PPT课件下载

时间: 10月21日 17:11:31

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应用

特性

酶：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物

01

02

果肉的出汁率低，耗时长

榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀

制作果汁需要解决的问题

01

基础知识

PART ONE

（一）果胶酶的作用

1.果胶

果胶

分布

纤维素

细胞壁和胞间层

细胞壁

溶解度

单体

酶

不溶于水

不溶于水

导致果汁浑浊、易沉淀

半乳糖醛酸

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