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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》PPT课件优质课下载
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
大家在制作果汁中有没有遇到下面的问题呢?
自己做果汁速度慢
自己做的果汁浑浊
自己做的果汁有沉淀
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
知识与能力
果胶酶的作用
酶的活性的定义
影响酶活性的因素
检测果胶酶的活性
探究温度和pH对果胶酶活性的影响
学习目标
基础知识
阅读课本P42的内容,回答以下问题:
(1)果胶对制作果汁的影响是什么?
果胶的单体是什么?
(2)果胶酶的作用?
果胶对果汁制作的影响:
果胶
影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊。
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由 聚合而成的一种 不溶于水。
果胶
半乳糖醛酸