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《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品PPT课件优质课下载
自己做果汁速度慢
自己做的果汁浑浊
自己做的果汁有沉淀
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
课题背景
我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。
本课题将探究：
果胶酶在果汁生产中的应用
阅读课本P42的内容，回答以下问题：
（1）细胞壁的组成成分？
（2)什么是果胶？果胶的单位是什么？
（3）果胶酶的作用？包括哪些酶？
一、果胶酶的作用
果胶对果汁制作的影响：
1、果胶
影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种 不溶于水。
1、果胶
思考：
要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？
半乳糖醛酸
高分子化合物
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
2、果胶酶