选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》PPT课件优质课下载

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1.酶的概念及本质是什么？

2.酶的作用机理是？

3.与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？

活动1：

1.果胶是什么？

2.果胶对果汁的影响？

3.左图所示添加果胶酶后

为什么澄清了？

4.果胶酶的来源有哪些？

5.什么叫酶活性？如何表示？

3、影响酶活性的因素：

①温度

果胶酶的最适温度为45～500C

B、果胶酶的最适温度

② pH：

果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0

B、果胶酶的最适pH

例1：将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ）

A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

A

活动2：

2%的新配置的淀粉酶溶液，20%的肝脏研磨液，为%的可溶性淀粉溶液，3%的过氧化氢。5%的盐酸和NaOH,热水，蒸馏水，冰块，碘液，斐林试剂。