选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》最新PPT课件优质课下载

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酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；

蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用

2、酶的本质

3、酶的功能　

4、酶的特性

（1）高效性

（2）专一性

（3）需要适宜的条件

基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

课题学习目标

1、说出果胶在植物组织中的主要作用

2、说出果胶酶的作用

3、举例说出用于生产果胶酶的微生物

4、尝试设计利用苹果匀浆制成果汁的最佳PH，温 度等条件的实验，测定果胶酶的活性

课题背景

我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。

本课题将探究：

果胶酶在果汁生产中的作用

一. 果肉的出汁率低，耗时长。

二. 榨取的果汁浑浊，黏度高，

易发生沉淀。

制作果汁要解决两个问题

怎样解决？