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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课PPT课件优质课下载
加果胶酶
（一）果胶酶的作用
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分
半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水
是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。
植物细胞模式图
1.果胶
一、基础知识梳理
3.果胶酶的作用
果胶酶
果胶 半乳糖醛酸
(不溶于水） （可溶于水）
2.果胶酶
果胶酶是分解胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素
阅读课本P42—43的内容，思考下列问题：
1、什么是酶的活性？
3、影响酶活性的因素有哪些？
2、果胶酶的活性如何表示？
4、你能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
1、实验原理
2、实验操作流程 你能设计吗？
二、实验设计 探究温度对果胶酶活性的影响
思考：