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选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》优质课PPT课件下载
3 制备和应用固相化酶。
学习目标
知识目标：
1.简述果胶酶的作用。
2.检测果胶酶的活性。
3.探究温度和PH对果胶酶活性的影响。
能力目标：
培养学生的实验能力。
情感态度价值观目标：
认识果汁是果实的一种储存方法，认识到技术在生产实践中的应用。
教学重点
温度和PH 对果胶酶活性的影响。
教学难点
果胶酶的最适宜用量。
制作果汁要解决两个问题
一.果肉的出汁率低,耗时长．
二．榨取的果汁浑浊，黏度高，
易发生沉淀．
果胶酶
一、基础知识
（一）酶的基础知识
（1）酶的概念：
（2）酶的化学本质：
（3）酶的功能及原因：
（4）酶的特性：