人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课PPT课件优质课下载

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怎么解决这些问题？

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什么叫果胶酶？

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一 基础知识

阅读教材42页，讨论下列问题

果胶酶的来源？

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1、果汁生产中存在什么问题？

（1 ）果肉的出汁率低,耗时长．

（2） 榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．

2 为什么会出现这些问题？

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。

一 基础知识

3 怎么解决这些问题？

使用果胶酶，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。

4、什么叫果胶酶？

果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。

一 基础知识

5 果胶酶的来源？

植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛的应用于果汁加工业。

一 基础知识

1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存

在于植物组织的哪一部分?（　　）