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选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课PPT课件优质课下载
专题4 酶的研究与应用
（一）果胶酶的作用
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分
半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水
是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。
植物细胞模式图
1.果胶
一、基础知识梳理
1.分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层
2.果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸
3.果胶酶的作用
果胶酶
果胶 半乳糖醛酸
(不溶于水） （可溶于水）
2.果胶酶
果胶酶是分解胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
4.果胶酶的来源 植物、霉菌、酵母菌和细菌
通常生产上采用霉菌等微生物来生产果胶酶。
讨论：哪些因素能影响果胶酶的活性？
温度
pH
抑制剂
思考：
如何探究不同温度对果胶酶活性的影响？
设计探究不同温度对果胶酶活性影响的实验步骤，在设计过程中应注意什么？