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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》新课标PPT课件优质课下载
不溶于水
果胶酶
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 等。
果胶酶
果胶 半乳糖醛酸
(不溶于水） （可溶于水）
核心问题
测定果胶酶的最适温度范围，体验果胶酶在果汁生产中的应用。
果胶酶能分解果胶，
不同温度下酶的活性不同。
温度
利用恒温水浴锅
10℃
酶的活性
观察果汁澄清度、
测定果汁产出量
PH、
酶促反应时间、
底物的量、
酶的用量
相互对照：不同温度下进行的酶促反应
特别提示
2、在将水果泥和果胶酶混合之前，要将水果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。
通过测定滤出的果汁的体积（或澄清度）大小来判断果胶酶活性的高低。
1、单一变量原则