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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课PPT课件优质课下载
基础梳理
果胶酶
组成：
作用：
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶
瓦解细胞壁和胞间层
反应速度
温度、pH、酶的抑制剂等
(1)酶：定义、化学本质、作用机理、作用场所等。
(2)酶的活性:
(3)影响酶活性的因素:
果胶
组成：
作用：
植物________及_______的主要成分之一。
由___________聚合而成的高分子化合物。
半乳糖醛酸
细胞壁
胞间层
酶催化一定化学反应的能力,可用催化某一化学反应的 来表示。
反应速度：单位时间内，单位体积中反应物的
或产物的 来表示
减少量
增加量
三、实验设计